青い鳥広場


カテゴリー:

耳より健康情報

教えて!研究員さん 麹って何ですか?


塩麹や甘酒のブームで注目されていますね。麹とは、蒸した米や麦、大豆などに麹菌を付着させて培養したもの。
“菌”といえばふだんは嫌われがちですが、先人たちが無数にある種類から、毒素を持たず人にとって有益で安全な菌だけを選別し、純粋培養してきた特別なもののひとつが、麹菌です。

続きをみる

さあにぎやか(に)いただく


65歳以上になると低栄養が健康寿命を脅かします。
「健康長寿 新 ガイドライン」の食生活の目安では、いろいろな食材をまんべんなく食べる重要性が示されました。それが「さあにぎやか(に)いただく」です。

(東京都健康長寿医療センター研究所 副所長 新開 省二先生)

続きをみる